Qu’est-ce que c’est le tempérage??? Le tempérage c’est le secret d’un beau chocolat bien brillant, dur et cassant. Je ne vais pas rentrer dans les détails scientifiques mais le tempérage consiste à sélectionner des cristaux bêta stables qui vont amorcer la cristallisation du reste de la masse. Ça semble bien compliqué comme ça mais pas [...]