Hier, nous avons eu un cours « free style »!!! Le professeur nous a laissé carte blanche pour une création… le printemps nous a inspiré et nous sommes partis sur une idée de praline fourrée aux fruits combiné à une ganache intense. À la base nous voulions travailler avec une purée aux fruits de la passion mais [...]

Une couverture au chocolat noir rehaussée de chocolat blanc et un fourrage au gianduja : un pur délice!!! On tempère les chocolats. Avec le chocolat blanc, on dessine les motifs au cornet pour l’amande et au doigt pour l’escargot directement dans le moule. On fait la couverture des pralines avec le chocolat noir. Ensuite, on [...]