Avec mes cours, je traîne pas mal dans la superbe bibliothèque de l’école. Je n’avais jamais vu auparavant une telle collection de livres sur la gastronomie, le chocolat, le travail du sucre, la pâtisserie,… Autant vous dire que je mes fais plaisir!!! Voici ma sélection pour la chocolaterie : Chocolat l’envers du décor. (Philippe Bertrand. Philippe Marand. Editions [...]

J’ai une quantité astronomique de livres de cuisine mais une fois de plus, j’ai craqué!!! Avec « Mes envies de cuisine. Mini pâtisseries maison » (Marabout), les petits choux, les tartelettes et autres petits biscuits n’auront plus de secret pour vous ^^ Ludique, ce livre vous propose de créer des boîtes de petites gourmandises comme celles des pâtisseries. [...]

Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, le travail du chocolat n’est pas si simple… Si un chocolat n’est pas tempéré, celui-ci sèche lentement, il fond vite si on le manipule et l’apparence n’est pas top… une question de cristallisation paraît-il ^^ Tout d’abord il faut retirer le bac de chocolat de l’étuve (pièce à [...]